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Todo Sobre el Vinagre

Variedades Cómo Usar el Vinagre Consejos Sustitución Nutrición

El ingrediente de cocción más antiguo del mundo bien podría ser el vinagre. Según The Vinegar Institute, el origen del vinagre se puede remontar a 10,000 años atrás. De hecho, los vinagres saborizados se han fabricado y vendido por casi 5,000 años. Y la gran variedad de vinagres disponibles actualmente no es una novedad en lo absoluto. Los babilonios fabricaban y vendían vinagres gourmet saborizados con frutas, miel, malta, entre otras cosas.

El vinagre es el resultado de una conversión de bacterias de soluciones alcohólicas en el ácido acético. La palabra proviene de los términos franceses "vin" (vino) y "aigre" (agrio). Por supuesto, el vinagre es mucho más que "vino en mal estado". Existen tres métodos para preparar vinagre: el proceso lento, el proceso generador y el proceso de inmersión. Para hacer vinagre casero, se utiliza un cultivo de bacterias necesario para iniciar el proceso de fermentación llamado "madre del vinagre".

Variedades

Las variedades de vinagre varían enormemente entre un país y otro. Estas son algunas de las más populares:

El vinagre balsámico es de color marrón y tiene un sabor agridulce. Se fabrica a partir de la uva blanca Trebbiano y se añeja en barriles de distintas maderas. Algunos vinagres balsámicos gourmet tienen más de 100 años.

El vinagre de caña se hace con caña de azúcar fermentada y tiene un sabor suave y muy dulce. Se utiliza comúnmente en la cocina filipina.

El vinagre de champán no tiene burbujas. Se hace con un vino blanco seco sin gas de las uvas Chardonnay o Pinot Noir (ambas se utilizan para elaborar champán).

El vinagre de sidra se hace con manzanas y es el vinagre más popular que se utiliza para cocinar en Estados Unidos.

El vinagre de coco tiene poca acidez, un aroma añejo y un dejo único. Se utiliza en muchos platos tailandeses.

El vinagre destilado es un vinagre áspero que se hace a partir de granos y, por lo general, es incoloro. Se utiliza sólo para la fabricación de conservas.

El vinagre de malta es muy popular en Inglaterra. Se hace con cebada fermentada y malta en granos, y se sazona con maderas, como la de haya o abedul. Tiene un aroma fuerte y generalmente se sirve con pescado y papas fritas.

El vinagre de vino de arroz ha sido fabricado por los chinos desde hace más de 5,000 años. Existen tres tipos de vinagre de vino de arroz: rojo (se usa como salsa para alimentos y como condimento para sopas), blanco (se usa mayormente en platos agridulces) y negro (se usa comúnmente en salteados y aderezos).

El vinagre de jerez se añeja debajo del calor intenso del sol en barriles de madera y tiene un sabor dulce a nueces.

El vinagre de vino se puede hacer con vino blanco, tinto o rosado. Estos vinagres son excelentes para aderezos de ensaladas.

Existen muchas otras variedades de vinagre, incluidas aquellas que se hacen con miel, papa, dátiles, distintas frutas y bayas, frutos secos y más. Tal vez desees comprar pequeñas cantidades de estos y probarlos sólo por diversión.

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Cómo Usar el Vinagre

El vinagre sin abrir se conservará indefinidamente. Una vez abierto, se lo debe almacenar en un sitio fresco y oscuro. El refrigerador es un buen lugar para guardar los vinagres que no se usan con mucha frecuencia.

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Consejos

  • Para mejorar una sopa de frijoles, agrega un poco de vinagre durante los últimos 5 minutos de cocción.
  • Cuando cocines col, agrega un poco de vinagre al agua para ayudar a disminuir el olor a col.
  • Para conservar el color de la col roja, agrega un poco de vinagre al agua al inicio de la cocción. Si una receta lleva suero de leche y no tienes en la casa, agrega 1 cucharada de vinagre a 1 taza de leche y dejar reposar antes de usar.

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Sustitución

El jugo de limón puede ser un reemplazo del vinagre en muchas recetas.

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Nutrición

El vinagre agrega principalmente sabor, pero también contiene algunos minerales tales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganeso.

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Salsas y Condimentos

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