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Todo Sobre: Huevos

Cómo Usar Huevos Consejos Rendimiento Sustitución Nutrición

Los huevos de gallina eran uno de los alimentos más caros en Estados Unidos hasta 1934, cuando John Kimber comenzó a criar gallinas específicamente para la producción de huevos. Esto revolucionó la industria avícola y los huevos pasaron a ser un producto accesible. Incluso hoy en día, los huevos son de gran valor, ya que constituyen la mejor fuente de proteínas completas. Los estadounidenses consumen anualmente casi 250 huevos por persona.

Encontrarás huevos blancos y marrones en los supermercados. ¿Cuál es la diferencia? Los huevos blancos son de color blanco, los marrones, de color marrón; eso es todo. Ninguno es mejor que otro. Simplemente, son producidos por dos razas diferentes de gallinas. Los huevos marrones son, sin embargo, más caros porque las gallinas que ponen huevos marrones comen más que las que ponen huevos blancos.

Los huevos se miden por el peso promedio de una docena. Los huevos jumbo pesan 30 onzas o más; los extragrandes entre 27 y 30; los grandes entre 24 y 27; los medianos entre 21 y 24; los pequeños entre 18 y 21; y los más pequeños entre 15 y 18 onzas. En la mayoría de las recetas se usan huevos grandes, a menos que se especifique lo contrario.

Los huevos también se clasifican por sus características físicas, los que tienen las yemas más viscosas tienen la clasificación más alta (AA). Se rompen los huevos de muestra sobre una superficie plana y luego quien se encarga de hacer las clasificaciones mide la altura de la clara, la condición de la yema y el peso. Los de calidad "AA" tienen una yema más alta, firme y espesa con poca clara (la mayor parte es blanca). Los de calidad "A" tienen una yema redonda más baja y la clara cubre un área de tamaño considerado y es más espesa. Los de calidad "B" tienen la yema plana, la clara es líquida y cubre un área muy grande.

Compra únicamente huevos refrigerados de calidad "AA" o "A" y revisa la fecha de caducidad del envase. Siempre que abras el envase, mueve todos los huevos para verificar que no tengan grietas o roturas.

Cómo Usar Huevos

Almacenamiento

Tan pronto como llegues a casa, coloca los huevos en el refrigerador. Guárdalos en el envase original para evitar que se rompan. Esto también ayudará a que no absorban olores ni humedad. Asegúrate de que los huevos estén colocados dentro del envase con la parte más grande hacia arriba, esto mantiene la yema centrada y los conserva frescos por más tiempo. Si refrigeras los huevos de esta forma, durarán de 3 a 4 semanas más de que lo que indica la fecha de caducidad del envase (mientras la cáscara no se quiebre o se rompa).

Cocción

Los huevos pueden hornearse, escalfarse, hervirse, cocinarse en el horno de microondas o cocinarse en una sartén (fritos o revueltos).

Para cocinar los huevos en una sartén, usa aproximadamente 1 cucharadita de aceite de canola Crisco Pure Canola Oil por cada huevo. Cocina sobre fuego medio-suave. Si usas una temperatura alta la yema se solidificará y la clara se volverá gomosa. La cocción excesiva causa los mismos problemas.

Las sartenes antiadherentes son excelentes para cocinar huevos. Rocía la sartén con aceite antiadherente Crisco No-Stick Cooking Spray o con aceite antiadherente Crisco Butter Flavor No-Stick Cooking Spray.

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Consejos

  • Si quieres lograr huevos revueltos más suaves y esponjosos, agrega 1 cucharada de agua por cada huevo mientras los bates.
  • Los huevos se deterioran más rápido durante un día a temperatura ambiente que durante una semana en el refrigerador.
  • ¿No sabes bien cuáles son los huevos más frescos? Sumérgelos en agua. Los huevos frescos se hunden, si no son frescos flotan. El espacio de aire en la cáscara aumenta a medida que pasa el tiempo, esto hace que el huevo flote.
  • Si escalfas los huevos, agrega un poco de vinagre al agua (1 cucharada por cada pinta de agua). Esto evitará que la clara se esparza durante la cocción.

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Rendimiento

Huevos Grandes:
5 huevos enteros, 7 claras o 14 yemas = 1 taza
1 yema = alrededor de 1 cucharada
1 clara = alrededor de 2 cucharadas

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Sustitución

  • Hay huevos congelados disponibles en envases. También hay disponibles yemas y claras de huevos congelados.
  • También se encuentran disponibles huevos sin colesterol.
  • Hay huevos enteros pasteurizados disponibles para recetas en las que necesites huevos crudos.

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Nutrición

Un huevo grande contiene alrededor de 6.25 gramos de proteínas completas de alta calidad, 5 gramos de grasa, 213 miligramos de colesterol, 0.6 gramos de carbohidratos y 75 calorías. Los huevos también contienen vitamina A, B6, B12, D, E y otras vitaminas (pero no vitamina C). También contienen minerales, incluyendo hierro, fósforo y zinc.

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