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Chimichangas de Pollo al Chipotle

Preparación:1 h
Cocción:5 min
Rinde:12 porciones

INGREDIENTES:

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal Crisco® Pure Vegetable Oil
  • 2 pimientos chipotle en adobo enlatados, picados finos
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 lata (14 1/2 oz) de tomates cortados en cubos, sin escurrir
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de coriandro molido
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 3/4 taza de jugo de tomate
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de arroz
  • 2 1/2 tazas de pollo cocido cortado en tiras
  • 1 lata (15 oz) de frijoles pinto, enjuagados
  • 12 tortillas de harina (8 pulgadas), variedad de tomate si es posible
  • 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack rallado grueso
  • Aceite vegetal Crisco® Pure Vegetable Oil, para freír

PREPARACIÓN:

  1. 1.
    CALENTAR el aceite en una cacerola mediana. Agregar el chipotle, la cebolla, los tomates, los dientes de ajo, el orégano, el comino, el coriandro y la canela. Cocinar y revolver durante 2 minutos.

  2. 2.
    INCORPORAR el jugo de tomate, el agua y el arroz. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que se cocine el arroz. Agregar más agua si es necesario. Agregar revolviendo el pollo y los frijoles. Cocinar hasta que estén bien calientes.

  3. 3.
    COLOCAR 1/2 taza de mezcla de arroz y pollo en el centro de la tortilla; espolvorear con queso. Doblar ambos lados de la tortilla sobre el relleno, luego doblar hacia arriba y hacia abajo. Sujetar con palillos. Repetir con el resto de las tortillas.

  4. 4.
    CALENTAR 1/2 pulgada de aceite en una sartén de hierro grande. Freír las chimichangas en tandas, dorando ambos lados. Escurrir sobre toallas de papel. Quitar los palillos y servir.

  5. SUG
    : El aceite está caliente y listo para freír cuando se moja un trocito de tortilla y
      chisporrotea, pero no echa humo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Tamaño de la Porción (1 chimichanga), Calorías 380 (Calorías de Grasa 150), Grasas Totales 17 g (Grasas Saturadas 5 g, Grasas Trans 0 g), Colesterol 35 mg, Sodio 830 mg, Carbohidratos Totales 38 g (Fibra Dietética 4 g, Azúcares 3 g), Proteína 19 g; Porcentaje de Valor Diario*: Vitamina A 4%, Vitamina C 15%, Calcio 20%, Hierro 20%

*El Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 calorías.

Chimichangas de Pollo al Chipotle

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