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Chimichangas de Pollo al Chipotle

Preparación:1 h
Cocción:5 min
Rinde:12 porciones

INGREDIENTES:

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal Crisco® Pure Vegetable Oil
  • 2 pimientos chipotle en adobo enlatados, picados finos
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 lata (14 1/2 oz) de tomates cortados en cubos, sin escurrir
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de coriandro molido
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 3/4 taza de jugo de tomate
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de arroz
  • 2 1/2 tazas de pollo cocido cortado en tiras
  • 1 lata (15 oz) de frijoles pinto, enjuagados
  • 12 tortillas de harina (8 pulgadas), variedad de tomate si es posible
  • 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack rallado grueso
  • Aceite vegetal Crisco® Pure Vegetable Oil, para freír

PREPARACIÓN:

  1. 1.
    CALENTAR el aceite en una cacerola mediana. Agregar el chipotle, la cebolla, los tomates, los dientes de ajo, el orégano, el comino, el coriandro y la canela. Cocinar y revolver durante 2 minutos.

  2. 2.
    INCORPORAR el jugo de tomate, el agua y el arroz. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que se cocine el arroz. Agregar más agua si es necesario. Agregar revolviendo el pollo y los frijoles. Cocinar hasta que estén bien calientes.

  3. 3.
    COLOCAR 1/2 taza de mezcla de arroz y pollo en el centro de la tortilla; espolvorear con queso. Doblar ambos lados de la tortilla sobre el relleno, luego doblar hacia arriba y hacia abajo. Sujetar con palillos. Repetir con el resto de las tortillas.

  4. 4.
    CALENTAR 1/2 pulgada de aceite en una sartén de hierro grande. Freír las chimichangas en tandas, dorando ambos lados. Escurrir sobre toallas de papel. Quitar los palillos y servir.

  5. SUG
    : El aceite está caliente y listo para freír cuando se moja un trocito de tortilla y
      chisporrotea, pero no echa humo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Serving Size (1 chimichanga), Calories 380 (Calories from Fat 150), Total Fat 17g (Saturated Fat 5g, Trans Fat 0g), Cholesterol 35mg, Sodium 830mg, Total Carbohydrate 38g (Dietary Fiber 4g, Sugars 3g), Protein 19g; Percent Daily Value*: Vitamin A 4%, Vitamin C 15%, Calcium 20%, Iron 20%.

*El Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 calorías.

Chimichangas de Pollo al Chipotle
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